凍結乾燥によって食品を乾燥する場合に,マイクロ波誘電加熱方式による昇華潜熱の補給がいかに有効であるか否かについて検討を行なった。その結果マイクロ波誘電加熱方式が従来の熱伝導または熱輻射方式に比較し有効に昇華潜熱の補給を行なうことが可能で,乾燥時間を極端に短縮し得ることを確認した。