文章基本信息
- 标题：千歳飴の曲りについて
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- 作者：酒井 達郎 ; 川合 弘志
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1966
- 卷号：13
- 期号：9
- 页码：385-387
- DOI：10.3136/nskkk1962.13.385
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) 本実験は千歳飴の曲り防止のため行なったもので,製造後どのような保管温度に置かれても粘度が1010Poise以上あれば曲りは防止できる。 (2) 濃縮温度140℃と145°～150℃では飴内部の結合状態が異なり,140℃の場合は145℃に比較すれば非常に曲りやすい。 (3) 濃縮温度140°～150℃における見掛け活性化エネルギーは測定温度領域25°～40℃で85.4～63.2kcal/molである。
