文章基本信息
- 标题：ゼリー製造に関する基礎的研究(第4報) 原料寒天の品質に及ぼすウルトラ領域縮合燐酸塩の影響
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- 作者：吉田 丈夫 ; 原田 典宣
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1967
- 卷号：14
- 期号：11
- 页码：487-490
- DOI：10.3136/nskkk1962.14.487
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
寒天のゼリー強度を低下させないで白度を向上させるため,ウルトラ領域縮合燐酸塩(Up-Na)を添加してその効果を検討した。 (1) Up-Naはトコロ天に対して50ppm以下ならばゼリー強度の低下はきたさない。 (2) 着色を促進させると考えられる鉄イオンを混入させた場合にも,漂白剤とUp-Naとの併用により白度は良好に保持される。 (3) Up-Naを添加して寒天を製造し1年間にわたり水分,ゼリー強度,および白度を測定し,Up-Naの添加が白度を良好にすることを認めた。
