異性化液糖を糖源としてグルコン酸醗酵あるいはグルコースオキシダーゼによって酸化すると,好条件下ではグルコースはほとんどグルコン酸になり,あとに果糖が残る。かくて,異性化液糖から,グルコン酸と果糖を生成することができる。 なお糖濃度を高くする場合,収量をよくするためには,反応装置の改良が必要であり,振盪培養の範囲では異性化液糖12.5%,すなわち還元糖として約10%程度が適当であった。