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文章基本信息

  • 标题:ウインナーソーセージに対する紫外線照射
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  • 作者:佐藤 匡 ; 鈴木 普
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1967
  • 卷号:14
  • 期号:11
  • 页码:510-512
  • DOI:10.3136/nskkk1962.14.510
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    ポリエチレン袋に入れたウインナーソーセージに紫外線を照射してその影響につき無照射のものと比較し次のような結果を得た。 (1) 紫外線照射により試料表面の菌数が少なくなり,ねとの発生が遅くなる効果があり,表面の観察,pH測定でもこのことは容易に知れる。なお照射が試料重量,表面の色におよぼす影響はないようである。 (2) ウインナーソーセージのねと防止の一助として紫外線殺菌灯の積極的な利用も考えられる。

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