市販の冷凍食品21種について食品衛生の見地からRinse法により表面付着の,またHomogenize法により内部までの付着微生物の検索を行なった結果,オレンジからは全く分離されなかったが,その他のものからは10～10⁶/gの細菌,10²～10³/gの酵母,数種のものから103/gの糸状菌が見い出された。ついでこれら細菌の蛋白分解生成物,糖類からの生酸性を検討した。