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文章基本信息

  • 标题:ジアミノベンジジン法によるカテージチーズ中のアセトインの定量について
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  • 作者:慶田 雅洋 ; 津郷 友吉
  • 期刊名称:日本食品科学工学会誌
  • 印刷版ISSN:1341-027X
  • 电子版ISSN:1881-6681
  • 出版年度:1967
  • 卷号:14
  • 期号:5
  • 页码:208-210
  • DOI:10.3136/nskkk1962.14.208
  • 出版社:Japanese Society for Food Science and Technology
  • 摘要:

    硫酸第一鉄・塩化第二鉄混合試薬によるアセトインのジアセチルへの酸化法およびジアミノベンジジン法によるジアセチルの定量法を組み合わせることによってカテージチーズのジアセチルとアセトインの合量を測定することができる。アセトイン含量は別に測定したジアセチル含量を差し引くことによって間接的に求められる。本法により国産の市販カテージチーズを分析した結果はアセトイン+ジアセチル13.8ppm,アセトインは9.6ppmであった。

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