前報で市販冷凍食品から分離した細菌216株,酵母46株,糸状菌14株の分類学的諸性質を調べ同定を行なった。 その結果,細菌はグラム陽性のものから陰性のものにわたり広く分布し,後者の主要なものとして, Pseudomonas, Flavobacterium また, Achromobacter ,前者に Brevibacterium, Corynebacterium, Arthrobacter, Micrococcus などに属するものが見い出された。 酵母は細菌に比べて非常に少なかったが,ほとんどが胞子,皮膜を形成しないもので, Candida, Torudopsis, Trichosporon, Rhodotorula 属のものであった。