本邦主要産地産のとうがらし,1, 2級品計42点について,辛味成分含量を測定した。同成分含量の差異は著しく,0.1～0.6%にわたるが,0.25%内外のものがもっとも多かった。また,市販の1, 2級間においては同含量の差は全く認められなかった。 なお,ペーパークロマトグラフィーにより,本全試料には2辛味成分が含有されるのを認めた。