中国酢の成分について,一般成分,糖成分,無機成分について分析を行い,日本産の米酢或いは粕酢との比較を行った。 (1) 一般成分については,各成分とも日本産の食酢よりも含量が高かった。色については黒褐色で,沈でんがみられる製品も多くみられた。いずれも製造法等の違いによるものと思われる。 (2) 糖組成については,ブドウ糖の含量が一番多く,次いでフラクトースであった。 (3) 無機成分については,カリウム,カルシウム,鉄の含量が多かった。原料,水,製造中の器具等に由来するものと思われる。