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标题：鶏肉及び内臓脂質中の脂肪酸分布大和肉鶏の肉質に関する研究(第2報)
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作者：北田善三 ; 佐々木美智子 ; 上田保之等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1985
卷号：32
期号：3
页码：219-222
DOI：10.3136/nskkk1962.32.3_219
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
今回大和肉鶏を品質面から評価すべく筋肉,皮及び内臓脂質中の脂肪酸組成を調べた。まず,GC/MSを用いて脂肪酸の同定を行ったところ15種類が確認された。次に量的に多い7種類について含有率を調べたところ,胸及び腿肉ではC_18:1がもっとも多く,ささみ,筋胃,首肉でもよく似た傾向を示した。内臓ではC_18:1の含有率が低く,それに対し肝臓ではC_16:0が,また心臓ではC_20:4が高い値を示した。