(1) 種麹製造に用いられる木灰は堅木の葉や小枝を焼いたもので,水溶液のpHは10内外を示し,カリウムとして8%位含んでいる。 (2) 従来からいわれているように,木灰添加が麹菌の繁殖を促進する効果のあることは,麹の発熱,糖化度,生育速度の諸実験から認められた。 (3) 木灰を添加して製造した種麹から作った麹には木灰の影響がないことが,酵素力その他の実験結果から証明される。