文章基本信息
- 标题：シロサケ( Oncorhynchus keta )切り身のMA包装
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- 作者：太田 智樹 ; 佐々木 茂文
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1995
- 卷号：42
- 期号：7
- 页码：536-539
- DOI：10.3136/nskkk.42.536
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
シロサケ切り身のMA包装による品質保持に対する炭酸ガス濃度の影響を検討した.シロサケ切り身を炭酸ガス濃度の異なる混合ガスで置換包装して5℃と10℃で6日間保蔵し,それぞれ経時的にガス組成および一般生菌数を調べた. 含気包装と比較すると6日間の保蔵では2日目以降試験したどのMA包装でもシロサケ切り身の一般生菌数は少なく,5℃では50%, 10℃では70%以上の炭酸ガス濃度で効果的に菌の増殖を抑制した.さらに今回の試験では炭酸ガス濃度100%よりも70%の方がシロサケ切り身の菌の増殖抑制に効果的であった.
