文章基本信息
- 标题：ニオイセンサーを用いた魚油酸化度の判定 水産物の非破壊分析法に関する研究-II
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- 作者：奚 印慈 ; 山口 敏康 ; 竹内 昌昭 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1995
- 卷号：42
- 期号：9
- 页码：677-681
- DOI：10.3136/nskkk.42.677
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
1. 魚油の酸化により発生する臭いを熱線型半導体式ガスセンサーであるニオイセンサーにより測定する条件について検討した. 2. 今回設定した測定条件によればニオイセンサーにより求めたニオイ濃度値は魚油の酸化程度の指標として用いることができることを明らかにした. 3. 本法が抗酸化剤の効果の評価の際に応用できることを示した.
