文章基本信息
- 标题：阿波晩茶の発酵に関与する微生物 日本産微生物発酵茶に関与する微生物(第1報)
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- 作者：岡田 早苗 ; 高橋 尚人 ; 小原 直弘 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1996
- 卷号：43
- 期号：1
- 页码：12-20
- DOI：10.3136/nskkk.43.12
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
1) 阿波晩茶の製造の主体である発酵過程に関わっている微生物について調査した. 2) 主要微生物として,乳酸菌 Lactobacillus plantarum とグラム陰性桿菌である Klebsiellapneumoniae が主要に関わっていることを明らかにした. 3) L. plantarum は乳酸を, K. pnemnoniae は2, 3-ブタンジオールや工タノールを蓄積し,製品に味や風味を付与していることが考えられた.
