文章基本信息
- 标题：乾燥工程中のめんにおけるナトリウムおよび水のNMRによる状態分析
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- 作者：小島 登貴子 ; 関根 正裕 ; 杉山 純一 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1996
- 卷号：43
- 期号：10
- 页码：1098-1104
- DOI：10.3136/nskkk.43.1098
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
NMRによるめんの23Naと1Hの緩和時間測定を試み,乾燥状態や食塩添加量の影響を検討し,次の結果を得た. (1) 23Naの T 1, T 2はめんの中の水の量と高い相関があった. (2) 1Hの T 1は,Short成分とLong成分とに分けられ,乾燥工程中のT1値の変化に違いが認められた. (3) 1Hの各成分の T 1値の変化は,食塩添加量2～6%と8%で異なった.この食塩添加量についてレオログラフマイクロによる物性の測定結果との対応が見られた.
