寒天ゲルおよびその蔗糖添加ゲルについて,離漿量および動的粘弾性を測定し,以下の結果が得られた. 1. 各試料とも保持時間に対して離漿量は単調に増加し,保持時間40時間以上でほぼ平衡離漿量に達すると考えられる. 2. 離漿現象はM=kt/(1+kt),あるいは離漿速度dM/dt=k(1-M)²で表すことができる.ここでM=m/m_∞(m_∞:平衡離漿量,m:保持時間tにおける離漿量).kは離漿速度定数である. 3. 寒天濃度が増すと平衡離漿量およびkは増加するが,蔗糖添加濃度が増すと平衡離漿量は減少し,kは減少傾向にあった. 4. 寒天ゲルの貯蔵弾性率は2～9×10³N/mm²の範囲にあり,離漿量が増すにつれて,比例的に減少した.しかし,損失弾性率はほとんど変化しなかった.寒天濃度および蔗糖添加濃度が増すと貯蔵弾性率は増加した. 5. 寒天ゲルの貯蔵弾性率比(E/E₀)は.寒天の密度比(ρ_s/ρ₀)の増加につれて減少し,収縮比(V_s/V₀)^1/3の減少につれても低下した.貯蔵弾性率の減少はゲルを構成するアガロース分子の網目構造のたるみによって生ずることが推察された.