文章基本信息
- 标题：豆腐おからの同時糖化発酵 おからの再資源化プロセス(第3報)
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- 作者：北村 豊 ; 田川 彰男 ; 林 弘通 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1996
- 卷号：43
- 期号：11
- 页码：1227-1228
- DOI：10.3136/nskkk.43.1227
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
豆腐おからの同時糖化発酵において,パン酵母による発酵はpH 4.0,温度40℃の反応条件下で進行した.またその開始をおから還元糖濃度約1000mg/lにおいて行った結果,約420mg/lのアルコールを生成できた.
