文章基本信息
- 标题：クエン酸によるグロビンの限定的加水分解
- 本地全文：下载
- 作者：劉 新旗 ; 米倉 政実 ; 堤 将和 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1996
- 卷号：43
- 期号：2
- 页码：141-145
- DOI：10.3136/nskkk.43.141
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
グロビンのクエン酸加水分解ペプチドを分離し,それらのN末端アミノ酸配列を分析することによって,クエン酸によるグロビンの加水分解部位を明らかにした. 1. 低分子物質を除去したグロビンのクエン酸加水分解物には主要な8種類のペプチドが含まれていた.すなわち,グロビンのα鎖と思われるものが1種,α鎖から派生したペプチドが3種,グロビンのβ鎖と思われるものが1種,β鎖から派生したペプチドが3種分離された. 2. クエン酸はグロビンのα鎖およびβ鎖のAsp残基とPro残基の間を特異的に分解した.
