文章基本信息
- 标题：食品容器内面材へのアスコルビン酸オキシダーゼ固定化による溶存酸素の除去
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- 作者：松井 利郎 ; 中尾 聡明 ; 深町 征臣 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1996
- 卷号：43
- 期号：4
- 页码：362-367
- DOI：10.3136/nskkk.43.362
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
自己溶存酸素消費系の構築を目的としてEVOHフィルムヘのAO固定化を行い,作製したAO固定化フィルムの実試料への適用性を検討した. 1) 固定化AO活性は30℃, pH 6.0で最大(1.14mU/cm2)となった. 2) 固定化AOは過酷な条件下においても活性を保持し,pH 4.0で最大時の約48%, 10℃及び60℃においてもそれぞれ約91%及び49%の残存活性を示した. 3) ミカエリス定数,最大反応速度はそれぞれ522.7μM, 10.5mU/cm2であった. 4) 柑橘系飲料に相当する試料溶液(2.5mM L-アスコルビン酸,pH 4.0)中の溶存酸素は本固定化フィルムにより4時間以内で85%以上が除去された. 5) モデルフレーバー溶液中の香気成分は本固定化フィルムにより有意に保持され,リモネンについては貯蔵28日目でコントロールの2.5倍の残存率を示した.
