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标题：凍結濃縮系における溶液と冷媒の温度差制御による大粒径氷晶の調製
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作者：下山田真 ; 柴田正人 ; 石川敬一等
期刊名称：日本食品科学工学会誌
印刷版ISSN：1341-027X
电子版ISSN：1881-6681
出版年度：1997
卷号：44
期号：1
页码：59-61
DOI：10.3136/nskkk.44.59
出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
摘要：
試料溶液として13%エタノール溶液を用いて冷却時の氷晶の生成について検討した.冷媒の温度と試料溶液の温度の温度差を一定に制御しながら冷却することで大粒径氷晶の生成することが分かった.さらにこの試料溶液を実際に凍結濃縮を行った結果,冷媒と溶液の温度差を0.4℃に保つことが濃縮効率と所要時間の両面から見て好ましいと考えられた.