文章基本信息
- 标题：熱水抽出ボーンエキスの品質および変異原性におよぼす抽出条件等の影響
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- 作者：林 哲仁 ; 任 恵峰 ; 後藤 純雄 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1997
- 卷号：44
- 期号：10
- 页码：716-723
- DOI：10.3136/nskkk.44.716
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
牛骨,豚骨,鶏骨いずれを原料として熱水抽出エキスを製造する場合でも,工業的に多用されているよりも10℃程度低めの温度で,やや長時間の処理をした方が,アミノ酸の収率とその組成,官能評価,および安全性のいずれの点でも優れていることが明らかになった.
