文章基本信息
- 标题：瞬間除圧式殺菌装置の開発
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- 作者：早川 功 ; 堀内 啓史 ; 水永 晃博 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1998
- 卷号：45
- 期号：2
- 页码：158-162
- DOI：10.3136/nskkk.45.158
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
高圧バルブをリンクモーション機構で固定し,除圧時間が0.0013～0.0l650s(500～100MPa)で作動する「瞬間除圧式殺菌装置」を開発した. 耐熱性胞子Bacillus stearothermophilus IFO l2550を指標菌に用い,装置特性を検討した結果,当該胞子は100～200MPaでも殺菌され,その機構は胞子外套の物理的破壊に起因していた. 耐熱性胞子の高圧殺菌は胞子外套を透過する水の浸透性(透過性)で律速された.水の浸透性は温度の影響を受け,75℃以上で促進され,殺菌効果の向上につながった. B.steasothermophilus IFO l2550胞子は100MPaでもかなり破壊殺菌され,200MPaではほとんどが殺菌され,200MPa,20分処理におけるD値は75℃で17分,85℃で11分,95℃で6分であった.
