文章基本信息
- 标题：吸水による豆類の体積変化
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- 作者：田川 彰男 ; 村松 良樹 ; 笠井 孝正 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1998
- 卷号：45
- 期号：4
- 页码：265-269
- DOI：10.3136/nskkk.45.265
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
3種類の豆類(大豆,小豆,インゲン豆)の粒子密度及びかさ密度を,初期含水率から飽和含水率までの6段階の含水率に関して測定した.その結果,以下のことが分かった. (1) 乾量基準の比容積と含水率の定義,熱膨張係数の定義式から,乾量基準比容積は含水率%(d.b.),温度双方の関数である以下の実験式で表される. Vt=(α2Md+b2)・exp(c2T) (2) かさ密度及びかさ比容積と含水率%(w.b.)との関係は,含水率の二次関数として十分精度良く表される.
