文章基本信息
- 标题：蒸気圧測定データに基づく液状食品の蒸発エンタルピの推算
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- 作者：村松 良樹 ; 田川 彰男 ; 笠井 孝正 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1998
- 卷号：45
- 期号：5
- 页码：302-309
- DOI：10.3136/nskkk.45.302
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
3種類の液状食品の蒸気圧の測定結果を利用してΔHvを計算し,以下の知見を得た. (1) 全ての試料の各固形分濃度における水蒸気圧と温度の関係は,次のAntoine式に良く適合した. (2) (1)の結果を踏まえ,試料溶液のΔHvをAntoine式を利用してClapeyron式を変形した次式から直接計算した. (3) すべての試料溶液の蒸気圧と温度,濃度との関係は,Antoine式を濃度補正した次の実験式で表される. (4) (3)を利用し,Clapeyron式へ代入すると,温度,濃度依存性を加味した試料溶液のΔHvが計算できる. (5) ΔHvに関する次の実験式を提案した.
