非定常プローブ法により小麦粉の熱物性を測定した.その結果,以下のことが分かった. (1) 最小二乗法によりプローブ温度の経時変化のデータを次式にあてはめたところ,次式による計算値と測定値は良く一致した. (2) (1)の結果を踏まえ,熱伝導率と温度伝導率を推算した.熱伝導率λ₂,温度伝導率k₂は,水分,温度双方の関数として,それぞれ以下の式で表された. λ₂=a₁M²・T+b₁M・T+d₁T+e₁M²+f₁M+g k₂=a₃M²・T+b₃M・T+d₃T+e₃M²+f₃M+g₃ また,これらの熱物性値とかさ密度との間に一次の関係が成り立った. (3) 熱伝導率および温度伝導率の計算結果と,測定時のかさ密度の値から,比熱を推算することができた.