文章基本信息
- 标题：スイカうるみ果の理化学的特性
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- 作者：深井 洋一 ; 松沢 恒友
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1999
- 卷号：46
- 期号：12
- 页码：839-841
- DOI：10.3136/nskkk.46.839
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
スイカの肉質悪変化である,うるみ果(コンニャク果)について食品化学的な測定を行った.その結果,うるみ果は,健全果と比べて,水分およびpHが有意に高いのに対して,明度,硬度,遊離糖組成含量,可溶性固形分およびアミノ酸組成含量が有意に低くなることが認められた.
