文章基本信息
- 标题：2種類の硬質系チーズを重ね合わせた複合型チーズの熟成中のタンパク質分解
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- 作者：岡崎 良生 ; 田村 吉史 ; 加藤 勲 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1999
- 卷号：46
- 期号：2
- 页码：102-105
- DOI：10.3136/nskkk.46.102
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
種類の硬質系チーズから成る複合型チーズ熟成中のタンパク質分解について調べた,その結果,複合型チーズはαs1-カゼインが分解される乳酸菌による熟成チーズの特徴を示し,特有の発酵過程によって広い範囲に存在する複数のエキソペプチダーゼ活性があるものと推察された.
