文章基本信息
- 标题：各種新形質米の物理化学特性評価
- 本地全文：下载
- 作者：豊島 英親 ; 岡留 博司 ; 吉崎 繁 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1999
- 卷号：46
- 期号：3
- 页码：123-130
- DOI：10.3136/nskkk.46.123
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) 14種類の新形質米および3種類の比較米のアミロース含量,タンパク質含量,炊飯特性,糊化特性,米飯物性などの物理化学特性を調べた. (2) 低アミロース米は米飯が軟らかくて老化性が弱く,高アミロース米は米飯が硬くて釜増えが大きく,大粒米は米飯が硬くて粘りがあり,細長粒米は米飯が軟らかくて粘りが弱く,低アミロースインド型米は米飯が軟らかいというグループごとの特徴が示唆された. (3) 平成5年産米は他の2年産米に比べてアミロース含量が高く,糊化最高粘度が低く,夏季の低温の影響を受けていることが示唆された.
