文章基本信息
- 标题：牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響
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- 作者：岩附 慧二 ; 溝田 泰達 ; 住 正宏 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1999
- 卷号：46
- 期号：8
- 页码：535-542
- DOI：10.3136/nskkk.46.535
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
牛乳の官能特性に及ぼす殺菌条件の影響を検討することを目的に各種殺菌牛乳については専門家パネルにより,また,市販牛乳については主婦パネルにより官能評価を行なった.結果は以下の通りである. (1) 殺菌による牛乳の物理化学的性状への影響はHTST=LTLT
