文章基本信息
- 标题：メロンにおける甘味識別可能な糖度差
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- 作者：藤原 孝之 ; 坂倉 元
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：1999
- 卷号：46
- 期号：9
- 页码：609-612
- DOI：10.3136/nskkk.46.609
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
メロンの食味評価を目的として糖度を非破壊測定する場合に,目標とする測定精度を明らかにするたあ,官能検査により消費者の甘みの識別能力を検討した.同じ糖度のメロンでも,果肉硬度の低い方が甘みが強く判断されたため,果肉硬度が甘みの評価に影響するものと考えられた.そのため,果肉硬度が同じメロンを用いて検討したところ,甘みの強さを明確に識別できる糖度の差は約1.5度であつた.
