文章基本信息
- 标题：改良真空生地膨脹量測定法による小麦粉の製パン性簡易評価
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- 作者：山内 宏昭 ; 一ノ瀬 靖則 ; 高田 兼則 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2000
- 卷号：47
- 期号：1
- 页码：46-49
- DOI：10.3136/nskkk.47.46
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
国内のパン用小麦の育種選抜に利用するための製パン性(比容積)の簡易推定法として真空生地膨脹量測定法(改良法)の有効性について検討した結果,本法により,比容積を高精度(相関係数0.849)で比較的簡便に評価できることが判明した.本法の相関係数は,従来法のタンパク質含量,SV値による評価法の相関係数より片側検定1%危険率で有意に高い値であった.この測定法により,育種初期世代で製パン性(比容積)の高精度の評価が可能になると期待される.
