文章基本信息
- 标题：アシディフィケーションパワー法による米の新規鮮度判定法の開発
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- 作者：進藤 昌 ; 高橋 砂織 ; 小林 幹彦 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2000
- 卷号：47
- 期号：3
- 页码：260-263
- DOI：10.3136/nskkk.47.260
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
アシディフィケーションパワー法(AP法)を用いて97年産米,98年産米の新鮮度の判定について検討を行い,以下の結果を得た. (1) pHの低下による米の新鮮度の判定は,グルコース添加20分後のpHとグルコース添加1分後のpHの差で表すことで可能であった. (2) AP法では米の可溶成分はpHの変化には影響を及ぼさないことが判明した.さらに,このpHの低下は米の酵素による作用であることが推察された. (3) 玄米で保存していた97年産米及び98年産米を精米してAP値の比較を行ったところ,いずれの米も1年保存することによってAP値が低下した.
