文章基本信息
- 标题：胚芽米と鶏スープによるγ-アミノ酪酸の生成
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- 作者：大久 長範 ; 菅原 真理 ; 阿部 雪子 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2000
- 卷号：47
- 期号：6
- 页码：452-454
- DOI：10.3136/nskkk.47.452
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) あきたこまちの玄米を5%削った胚芽米,ピリドキサルリン酸,及びグルタミン酸を37°Cに保温したところ,γ-アミノ酪酸が生成した.最適pHは6付近であった. (2) γ-アミノ酪酸の生成は胚芽米とピリドキサルリン酸を添加した比内地鶏スープの組み合せでも達成された.これらを混合し60°Cで1時間保温した後に炊飯した場合には,γ-アミノ酪酸は4.5mg/100gから16.9mg/100gと増加した.
