文章基本信息
- 标题：UHT牛乳の官能特性に及ぼす殺菌温度の影響 UHT牛乳の官能特性および物理化学的性状に関する研究(第3報)
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- 作者：岩附 慧二 ; 溝田 泰達 ; 住 正宏 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2000
- 卷号：47
- 期号：7
- 页码：538-543
- DOI：10.3136/nskkk.47.538
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
間接加熱法により殺菌したUHT牛乳の官能特性に及ぼす殺菌温度の影響を検討することを目的に専門パネルにより官能評価を行った.結果は以下の通りである. (1) UHT殺菌による牛乳の物理化学的性状(乳清蛋白質変性率,HMF,レンネッタビリティー,ラクチュロース)への影響はUHT120
