強酸性電解水を用いて各種カット野菜(キャベツ,レタス,ニンジン,キュウリ,ゴボウ)の殺菌効果を検討した. (1) キュウリ以外の試料においては強酸性電解水への10分間以内の浸漬により一般生菌数は初発菌数の1/10∼1/100あるいはそれ以下にまで減少した.キュウリは殺菌されにくく,初発菌数の1/10まで減少させるのに20分を要した.また,浸漬時間を30分以上に延長しても殺菌効果の向上は小さく,逆に試料へ悪影響を与えることが明らかになった. (2) 強酸性電解水はカット野菜の殺菌において従来使用されている次亜塩素酸ナトリウム水溶液(有効塩素濃度150ppm程度)と同等の殺菌効果を有することが確認された. 以上の結果から強酸性電解水によるカット野菜の殺菌の有用性が示唆された.