文章基本信息
- 标题：茶の品種,摘採期と製造法によるエピガロカテキン3- O -(3- O -メチル)ガレート含量の変動
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- 作者：山本 万里 ; 佐野 満昭 ; 松田 奈帆美 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2001
- 卷号：48
- 期号：1
- 页码：64-68
- DOI：10.3136/nskkk.48.64
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
本縞では,茶葉中の抗アレルギー作用が期待されるカテキンであるエピガロカテキン-3- O -(3- O -メチル)ガレート(EGCG3”Me)含量の品種,摘採期,製造法による変動を検討した.EGCG3”Meは,品種別では,'べにほまれ'およびその後代である'べにふうき','べにふじ'に多く含まれ,二番茶以降に増加することがわかった.また,製造法では,緑茶(不発酵茶),包種茶(軽発酵茶)では大きな差異はなかったが,紅茶(発酵茶)にすると消失した.これらにより,EGCG3”Meを活用するためには,'べにほまれ','べにふうき','べにふじ'の二番茶以降の茶葉を使用し,緑茶もしくは包種茶に製造する必要があることが示唆された.
