整粒,胴割れ米,ひび割れ米の水浸裂傷粒発生率を測定した.結果として,胴割れ米,ひび割れ米の水浸裂傷は,水温が低いほど,また精白米の水分が低いほど高い発生率を示した.また,水浸裂傷粒発生率はひび割れ米>胴割れ米>整粒の順に高い傾向を示した.更に,本実験範囲内で水浸裂傷粒発生率の経時変化はワイブル分布関数を用い,精度良く表現できることが示された. 以上の知見は,胴割れ米,ひび割れ米が混入した精白米の炊飯後の米飯食味や形状を検討する際,寄与するところが大きいと考える.