文章基本信息
- 标题：テンペタンパク質による茶カテキン類の分離法
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- 作者：牛島 和幸 ; 野澤 高陽 ; 田中 章江 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2001
- 卷号：48
- 期号：12
- 页码：913-917
- DOI：10.3136/nskkk.48.913
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
テンペの水抽出物と茶葉抽出物を混合し,テンペタンパク質を酸性条件下沈澱させることにより,茶カテキン類のうち,特にガレート型カテキンであるEGCGとECGを選択的に,タンパク質に結合させることができた,本法は,カテキンガレート類の選択的抽出法として優れていると同時に,新しい機能性食品素材として期待されるテンペタンパク質-茶カテキン複合体を調製する方法としても注目される.
