と畜血液タンパク質の有効利用を目指し,グロビンに牛血清アルブミン(BSA)を添加したグロビン-BSA混合物の加熱ゲル形成性について検討したところ,以下のような結果が得られた. (1) グロビン(50mg/ml)単独溶液はゲル化しなかったが,10mg/ml相当のBSAを添加することでゲル化が観察された.また,グロビンおよびBSAをそれぞれ50mg/mlおよび40mg/ml含む混合物の場合,広いpH域(pH 3-9)でゲル化が認められた. (2) グロビン-BSA混合物(モル比で5/1)ゲルはpH7で最も高い破断強度を示した.また,同混合物ゲルの保水性はpH 3および9で高かった. (3) グロビンでは2.0% (w/v)以上のNaSCNによってゲル化が強く阻害されたが,BSAでは2.5% (w/v)のNaSCNを添加してもゲル化は完全に阻害されなかった. (4) グロビン-BSA混合物のゲル強度はNaSCNの影響を受け,pH 7では混合物に1% (w/v)相当のNaSCNを添加することで加熱ゲルの破断強度が高くなった.