文章基本信息
- 标题：サツマイモ中の耐熱性不溶型β-アミラーゼの存在
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- 作者：小倉 長雄 ; 平戸 八千代 ; 風見 大司 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2001
- 卷号：48
- 期号：3
- 页码：218-220
- DOI：10.3136/nskkk.48.218
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) サツマイモ中には可溶型酵素の他に耐熱性の不溶型酵素が存在した. (2) イモ中の不溶型酵素の総活性量は可溶型酵素の総活性量の1/100であった. (3) 不溶型酵素は作用適温が75℃付近であり,90℃の熱処理でも約40%の活性が残存した.
