キノコのコレステロール低減作用に着目し,ハタケシメジ子実体およびハタケシメジ抽出物について高コレステロール食投与ラットにおける血清および肝臓コレステロール濃度に及ぼす影響について検討した.その結果, (1) 血清脂質濃度については,特にハタケシメジ子実体投与群およびHWE群でTCの有意な低値を認めた.また,TGおよびPLはすべての試験飼料投与群で有意な低値あるいは低値の傾向が認められた. (2) 肝臓脂質含量については,特にEE群およびCP群で有意なTCの低値を認めた.TGは子実体投与群,HWE群で有意な低値を示し,CP群でも低値を示した.一方,PLはEE群で高値を示した以外は有意差は認められなかった. (3) 糞重量は,子実体投与群だけが対照群と比して有意な高値を示した.また,糞中胆汁酸排泄量はCP群,EE群では有意に低かったが,子実体投与群では有意差は認められないものの増加の傾向が認められた. (4) 以上の実験結果から,ハタケシメジが有するコレステロール低減作用は,食物繊維としての作用によるところが大きいと考えられるが,食物繊維以外にも疎水性物質や低分子物質が含まれる可能性が示唆された.