文章基本信息
- 标题：高アミロース突然変異米の用途推定のための基本品質特性評価
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- 作者：高橋 仁 ; 大坪 研一 ; Marissa ROMERO 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2001
- 卷号：48
- 期号：8
- 页码：617-621
- DOI：10.3136/nskkk.48.617
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
ae突然変異米の適正用途推定のため,米及び米澱粉の基本品質特性評価を行った. (1) ae変異米澱粉の鎖長分布は,Fr. IとFr. IIがコシヒカリよりも多く,アミロペクチンにアミロース様のさらに長い側鎖の存在が認められた. (2) ae変異米の澱粉フィルムは,紙のような性質で引張り強度が強く,強度を求められる澱粉原料に有効と考えられた.
