文章基本信息
- 标题：大豆タンパク質を含有する牛乳カードおよびチーズの物性
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- 作者：岡崎 良生 ; 内海 成
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2002
- 卷号：49
- 期号：12
- 页码：818-821
- DOI：10.3136/nskkk.49.818
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
SIおよび7Sを含有した牛乳カードの破断試験とそれらのカードから得られたチーズの切断試験を行った.破断試験では,軟らかさはコントロール
