文章基本信息
- 标题：日本で市販されている加工食品中のアクリルアミドの分析
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- 作者：吉田 充 ; 小野 裕嗣 ; 亀山 眞由美 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2002
- 卷号：49
- 期号：12
- 页码：822-825
- DOI：10.3136/nskkk.49.822
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
日本で市販されている加工食品32品目63製品について, アクリルアミド 含有量をLC-MS/MS法及びGC-MS法で測定した.検出限界及び定量限界は,LC-MS/MS法でそれぞれ0.2, 0.8ng/ml, GC-MS法で臭素化誘導体としてそれぞれ12, 40ng/mlであった.RSDによる繰り返し精度は,LC-MS/MS法では5%以下,GC-MS法では15%以下であった.両法による分析値は高い相関(r2=0.946)を示した. アクリルアミド 含有量は, ポテトチップス で439-1870μg/kg, スナック 菓子で15-3540μg/kg,米菓で17-303μg/kg,即席麺. ワンタン では4-54μg/kgであった.
