文章基本信息
- 标题：ジェランガムゲルの力学特性および官能特性に及ぼすポリデキストロースの影響
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- 作者：石原 三妃 ; 森高 初恵 ; 内藤 成弘 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2002
- 卷号：49
- 期号：2
- 页码：72-81
- DOI：10.3136/nskkk.49.72
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
(1) 塩無添加ジェランガムゲルの貯蔵弾性率,破断応力はポリデキストロースの混合量の増加に従い増加した。 (2) 高濃度の塩化カルシウムおよび塩化ナトリウムを添加したジェランガムゲルの貯蔵弾性率はポリデキストロースの混合により減少した. (3) 官能評価の結果より,ポリデキストロース混合量が高くても嗜好性が低下しないことが確認された.付着性が小さく,破断応力,破断エネルギーが小さいゲルが飲み込み易いと評価された.
