文章基本信息
- 标题：脱水シート利用冷凍マイワシ調理品の官能評価
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- 作者：保井 明子 ; 藤本 健四郎
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2002
- 卷号：49
- 期号：8
- 页码：544-546
- DOI：10.3136/nskkk.49.544
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
ポリエチレン袋あるいは脱水シートで包装したマイワシを家庭用冷凍庫で4週間保存し,その後煮付け,塩焼き,ソテーおよびから揚げの調理をして官能検査を行った.その結果,4種のすべての調理法で脱水シートを使用したものが対照区より有意に高い評価を得た.
