文章基本信息
- 标题：冷凍解凍寒天ゲルの力学特性に及ぼす増粘剤の影響
- 本地全文：下载
- 作者：石原 三妃 ; 森高 初恵 ; 福場 博保 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2003
- 卷号：50
- 期号：5
- 页码：218-223
- DOI：10.3136/nskkk.50.218
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
寒天ゲルの冷凍耐性に及ぼす寒天濃度,グアーガム, ι -カラギーナン,LBG添加の影響について検討した. (1) 寒天濃度を増加させると冷凍耐性は向上したが,その改善効果は小さかった. (2) 力学特性については,LBGの添加により改善効果が認められた.グアーガム添加による効果はなかった. (3) 離漿については,LBGおよび ι -カラギーナンの添加により顕著に改善された.
