文章基本信息
- 标题：イワシ筋肉アルカリプロテアーゼ加水分解物のスーパーオキシドアニオン消去活性
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- 作者：森山 洋憲 ; 片山 泰幸 ; 受田 浩之 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2003
- 卷号：50
- 期号：9
- 页码：392-398
- DOI：10.3136/nskkk.50.392
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
イワシすり身のアルカリプロテアーゼ分解物(A-1)を分離および精製することにより,高いSOSAを有する画分の分離を行った.WST-1法によりA-1のSOSAを測定した結果,そのIC50は9.21mg powder/m l であった.A-1をODSオープンカラムによるエタノールのステップワイズグラジエントで溶出し,F1∼F6に分離した.高活性画分F-4をSP-Sephadex C-25(H+)によるギ酸アンモニウムのステップワイズグラジエントで溶出し,1∼3/SPを得た.1/SPをSep-Pak Plus C18 Cartridgesにより極性画分(A/SE)と非極性画分(B/SE)に分画した.B/SE(IC50=7.14mg powder/m l ;WST-1法)よりも高い活性を示したA/SE(IC50=2.12mg powder/m l ;WST-1法)を水抽出物(A/SE W)と20%アセトニトリル抽出物(A/SE 20AN)に分け,SOSAを測定した.A/SE Wは0.51mg powder/m l の活性を示し,A-1溶液1 l から32.7mgの収率で得られた. 以上の操作で得た各画分のアミノ酸分析を行った.活性画分中のLysとHisの組成比は特に低かった.各画分の活性が増大するに従い,Phe,Met,Tyrの組成比が増大する傾向が確認された.
