文章基本信息
- 标题：全脂乳,脱脂乳およびホエーの熱伝導率測定と伝熱モデルの選定
- 本地全文：下载
- 作者：村松 良樹 ; 田川 彰男 ; 笠井 孝正 等
- 期刊名称：日本食品科学工学会誌
- 印刷版ISSN：1341-027X
- 电子版ISSN：1881-6681
- 出版年度：2003
- 卷号：50
- 期号：9
- 页码：399-403
- DOI：10.3136/nskkk.50.399
- 出版社：Japanese Society for Food Science and Technology
- 摘要：
10∼40%(w/w)の固形分濃度に調整した全脂乳,脱脂乳およびホエーの熱伝導率を10∼50°Cの温度範囲で測定した.その結果,以下の知見を得た. (1) 各試料の熱伝導率と温度,固形分濃度との関係は次式で表された. λ s =a CT +b T +d C +e (2) 試料の熱伝導率は,連続相を水,分散相をタンパク質,糖質,脂質,灰分とした以下の伝熱モデルにより精度良く推算することができた. λ s /λ w =1-2∑ i φ i 1-σ i /2+σ i /1+∑ i φ i 1-σ i /2+σ i ,(σ i =λ di /λ w )
